Tag: Gastronomía

Cuáles son las características de la cocina italiana, portada
Gastronomía

¿Cuáles son las características de la cocina italiana?

¿Cuáles son las características de la cocina italiana? Para nadie es sorpresa que la cocina italiana es una de las más reconocidas y populares en todo el mundo. ¿Pero qué características identifican sus sabores? Preparación tradicional: Las recetas italianas son consideradas de …

Breve historia acerca de la fanesca portada
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Gastronomía ecuatoriana: Breve historia acerca de la fanesca

Gastronomía ecuatoriana: Breve historia acerca de la fanesca La fanesca es un plato tradicional ecuatoriano conformado por la mezcla de 12 granos, leche de bacalao y sus acompañantes. Si bien este tradicional alimento, está ligado a la cultura y creencias religiosas, sobre …

Conoce a Eugénie Brazier, la madre de la comida francesa portada
Gastronomía

Conoce a Eugénie Brazier, la madre de la comida francesa

Conoce a Eugénie Brazier, la madre de la comida francesa Eugénie Brazier, nació en 1895 y murió en 1977, en su vida alcanzó varios logros culinarios. Uno de ellos fue el de las tres estrellas Michelin del mundo, en su restaurante ubicado …

TÉCNICAS CULINARIAS EN TENDENCIA, la Cocción al vacío Se trata de un método en el que los alimentos son sometidos a una temperatura relativamente baja dentro de un envase al vacío (bolsa termorresistente), durante un tiempo prolongado. La intención con este procedimiento es lograr que se pueda mantener la integridad de los alimentos al momento de calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas bajas. La creación o experimentación de este método es atribuido a Sir Benjamín Thompson en el año de 1799, sin embargo, fue redescubierto en 1970 por Goerges Pralus. Proceso: El procedimiento inicia con la extracción del aire contenido dentro del recipiente en donde se coloca el alimento y de la misma manera al sellarlo se debe impedir la entrada de aire, así de esta manera la acción del calor alcanza a toda la superficie del alimento al mismo tiempo y de manera uniforme, de esta manera se mantiene la textura y se concentran los aromas. Técnica de cocción: -Lo más común suele ser cocinar a temperaturas de +65°C y +85°C grados, aunque esto siempre dependerá del tipo de producto. -Adicionalmente, suele ser necesario que se realice ese procedimiento en ambientes húmedos, ya sea agregando una ligera cantidad de agua dentro del envase o porque el producto en si proporciona su propio líquido como el caso de las legumbres. -Es importante tomar en cuenta que la bajada de temperatura debe ser inmediata después de la cocción por lo que se suele utilizar estaciones de enfriamiento rápido. Algunas de sus ventajas son: - Preserva mejor los alimentos y mantiene mejor sus aromas. - Reduce el deterioro del producto, al evitar la evaporación. - Prolonga el tiempo de conservación. - Facilita la planificación del trabajo en la cocina. Recomendaciones Antes de almacenar o congelar cualquier producto envasado al vacío es necesario etiquetar dicho producto especificando tipo, fecha y caducidad del mismo: con esto evitamos cualquier tipo de inconvenientes a la hora de su utilización. ¿Te gustaría conocer más a fondo sobre esta técnica? Recuerda que, en el Instituto el Pacífico, en nuestra carrera de Gastronomía, podrás ampliar este y otros conocimientos. Si el artículo te ha sido de utilidad, entonces puedes compartirlo, seguirnos en nuestras redes sociales y dejarnos tus comentarios y sugerencias.
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TÉCNICAS CULINARIAS EN TENDENCIA: LA COCCIÓN AL VACÍO

TÉCNICAS CULINARIAS EN TENDENCIA: LA COCCIÓN AL VACÍO Se trata de un método en el que los alimentos son sometidos a una temperatura relativamente baja dentro de un envase al vacío (bolsa termorresistente), durante un tiempo prolongado. La intención con este procedimiento …

Capacidades de un gastrónomo portada
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Qué capacidades se adquiere con un título en Gastronomía

¿Qué capacidades se adquiere con un título en Gastronomía? La profesión de gastronomía, es una de las carreras más apasionantes y en la cual, la exploración y sabores se conjugan de muchas maneras. Tomando en cuenta que la parte alimenticia siempre cuenta …

Gastronomía Colada morada y guguas de pan portada
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La colada morada y las guaguas de pan tradición gastronómica ecuatoriana

La colada morada es parte de nuestra gastronomía y sinónimo de tradición y de identidad, que no solo se extiende en el Ecuador sino, incluso en otros países andinos donde el imperio Incaico tuvo su influencia como en Perú y Bolivia. …